علي الرغم من وجود انواع كثيره ومختلفه من حبوب الخردل كله ولكن يشتهر منهم ثلاثه انواع فقط وذلك يكون علي مستوي العالم كله حيث يستخدم الخردل في كثير من وصفات الطهي وتدخل بذور الخردل الأسود والأصفر والبني في الاغلب في كثير من الوصفات لانها تعتبر ثاني أكثر أنواع التوابل استخدام في العالم فتدخل في صناعة صلصات تتبيل جميع أنواع اللحوم والدواجن وايضا المأكولات البحرية.
يقوم الخردل بأضافه نكهه طبيعيه جدا مجرد ادخاله في الطعم ومن خلال هذا المقال سوف نعرض اليكي ما هو الخردل واهم فوائده و كيفية استخدام الخردل في الطبخ.
كيفية استخدام الخردل في الطبخ؟
من الممكن استخدام صلصة الخردل في تحضير الكثير من الأطعمة وخصوصا الوجبات الجاهزة والسريعه مثل تحضير البرجر والهوت دوج بالاضافه الي انها تستخدم في اعطاء نكه مميزه الي عده اشياء منها الدجاج والسمك والستيك وايضا في تحضير أنواع مختلفة من السلطات مع استخدام الخل الأحمر وعصير الليمون الحامض وخل البلسميك ومن الممكن تناولها مع الخضار مثل الملفوف أو مع الفواكه ومنها الأفوكادو.
ما هو الخردل ؟
الخردل هو عباره عن صلصة ذات قوام كثيف تم استخراجها من بذور نبتة الخردل ويتم استخدام على شكل توابل واهم مميزاتها تكمن في مذاقها الحار أو الحلو وذلك يرجع الي نوعها .
ويتميز الخردل بأنه يحتوي علي نسبة عالية من الفيتامينات منها فيتامين سي، وفيتامين أ، والمعادن ومن امثلتها المنغنيز والكالسيوم والفسفور والصوديوم والحديد، وكذلك ايضا احتواءه علي البروتينات والكربوهيدرات والألياف الغذائية وهذا الاشياء من الاشياء الضروريه جدا لصحة الجسم.
تعرف علي المزيد من المعلومات ايضا هنا :السعرات الحرارية في الخردل
مكونات تسخدم في عمل الخردل في المنزل :
- اثنين معلقه من الكركم.
- نص كوبايه من الخل الابيض.
- نص كوبايه من المياه.
- كوبايه واحده من الخردل الخشن.
- نص معلقه صغيره من الملح.
- ربع معلقه صغيره من السكر.
- ربع معلقه صغير من البصل والثوم البودر ومن الممكن الاستغناء عن هذا الخطوه.
- اضف ايضا ربع معلقه صغيره من الزنجبيل.
طريقه تحضير الخردل في المنزل :
- قم بوضع الخردل في مطحنه الطعام واطحنه حتي يصبح ناعم القوام ومن الممكن ايضا نقع الخردل لمده ليله كامله ثم خلطه في الخلاط الكربائي.
- ضع الخردل الذي قمت بطحنه في وعاء عميق واضف اليه الماء والخل والسكر والملح وقم بتقليب المكونات حتي تصبح متجانسه وذات قوام كريمي.
- من الممكن اضافه الثوم والبصل البورد ولكن هذا يرجع الي رغبتك وقلب المكونات جيدا حتي تتجانس اكثر ومن خلال هذا تصبح صلصه الخردل صالحه لكافه الاستخدامات.
تعرف علي المزيد من المعلومات ايضا هنا :السعرات الحرارية في الزيت النباتي
مكونات سلطه الشمندر مع الجرير:
- كوب من الخس المفروم خشن.
- 400 جرام من الشمندر.
- كميه من الجرير المورق ومن الممكن ان تعادل كوب.
- 400 جرام حب المحص المعلب.
- نص كوم من مكعبات جبنه فيتا.
- معلقه كبير من زيت الزيتون وخل البلسميك.
- نص معلقه صغيره من الفلفل الاسود.
- فص ثوم مهروس.
- ربع معلقه كبيره من الخردل.
طريقه تحضير سلطه الشمندر بالخردل :
- قم بوضع الخردل مع زيت الزيتون وخل البلسميك والثوم والفلفل الأسود في وعاء عميق واخلط المكونات معا حتى تحصل علي صلصه متجانسة القوام.
- ضع حبات الشمندر في قدر عميق وغطبه بالمياه ورفع القدر على نار متوسطة واتركه من 30 إلى 40 دقيقة حتى يستوي الشمندر.
- صفي الشمندر وقطعه على شكل مكعبات وضعه في طبق التقديم واتركه حتى يبرد تماما.
- ضف الخس والجرجير والحمص إلى الشمندر في طبق التقديم ثم قم بإضافة صلصة الخردل اليهم وقلب المكونات معا حتى تتجانس.
- زين السلطة بقطع جبن الفيتا وبهذا تصبح السلطه جاهزه تماما الي التقديم.
عبر قسم كيفيه استخدام تعرف علي المزيد من المعلومات : كيفية استخدام الروزماري في الاكل
مكونات صوص البرجر :
- ربع كوبايه من الكاتشب.
- نصف كوبايه من المايونيز.
- ربع معلقه صغيره من الثوم البودر.
- ربع معلقه صغير من الخل الابيض.
- خيار مخلل مفروم فرم ناعم.
- معلقتان كبار من الخردل.
- معلقه صغير من البصل المفروم فرم ناعم.
طريقه تحضير صوص البرجر بالخردل :
- ضع الكاتشب والمايونيزوالخل الابيض والخردل والثوم والبطل والخيار المخلل في وعاء عميق قم بتقليب جميع المكونات معاه حتي تتجانس جيدا وتحصل علي قوام متجانس.
- احفظ الصلصله في الثلاجه واتركها فيها حتي تبرد تماما ومن بعد ذلك تصبح جاهزه لاستخدامها في سنوتشات البرجر.
مكونات الدجاج بصلصه الخردل :
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوبايه من زيت الزيتون.
- قطع من أفخاذ الدجاج الكاملة.
- ربع معلقه صغيره من الفلفل الاسود.
- معلقه صغيره من الزعتر المجفف.
- اتنين معلقه كبيره من عصير الليمون.
- ربع كوبايه من العسل.
طريقه تحضير الدجاج مع الخردل :
- قومي بتجهيز صنيه فرن قصير الحواف وتجهيز درجه حراره الفرن علي 180 درجه.
- ضعي قطع الدجاج والفلفل الأسود والملح والزعتر في طبق عميق وقلبي قطع الدجاج في البهارات حتي تتجانس جيدا.
- سخني الزيت بعد وضعه في مقله واسعه.
- إضافي قطع الدجاج المبهرة إلى الزيت الساخن وراعي أن يكون الجلد ملامسًا للزيت واتركي قطع الدجاج حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
- ارفعي الدجاج من الزيت وقومي بوضعها في صنيه الفرن.
- إضافي العسل وعصير الليمون والخردل إلى المقلاة نفسها وقلبي المكونات معا باستعمال ملعقة خشبية حتى تتشكل صلصة ناعمة القوام.
- وزعي صلصة الخردل على قطع الدجاج في الصنيه وضعي بضع من أعواد الزعترأو الروزماري في الصنيه.
- إدخلي الصنيه في الفرن واتركها لمدة ساعة علي الاغلب حتى ينضج الدجاج ثم إخراجهيا وقديمها.
كيفية تخزين بذور الخردل؟
من الممكن ان تقومي بحفظ الخردل في مكان جاف ومظلم تماما لمده عام ومن الممكن ايضا ان تقومي بحفظ صلصلات الخردل بمختلف انواعها في الثلاجه لمده تصل الي 6 شهور من تاريخ فتحها وحبوب الخردل من الممكن ان تقومي بحفظها لمده قد تصل الي عامين.
فوائد الخردل :
- يساعد مرضى الصدفية علي مقاومه الالتهابات.
- يعلاج نزلات البرد.
- يساعد الجسم في التخلص من السموم.
- يعمل علي التخفيف من اعراض الاصابه بالسعفه.
- يعزز من صحه القلب.
- يقلل من اعراض انقطاع الطمث.
- يخفض من مستوي الكولسترول في الدم.
ومن خلال ما قمنا بذكره نكون قد تعرفنا علي الخردل بصفه عامه وعلي اهميته واجبنا علي السؤال الذي يتسأل عنه الكثير وهو كيفية استخدام الخردل في الطبخ؟ وكذلك عدد من الوصفات التي يعد الخردل من ضمن مكوناتها.
تعرف علي المزيد من العلومات هنا ايضا : اسم بذور الشيا في السعودية