السعرات الحرارية في الجبنة المشللة ؛ حيث أن الجبن بجميع أشكالها أصبحت مهمة فهى تستخدم فى العديد من المأكولات و التى تساعد فى تحسين جودة الطعم و اختلافه و هناك العديد من أنواع الجبن و التى تختلف فى الطعم و الشكل و المكونات و لكل منها أستخدام يختلف عن الأخرى هناك من يتم أضافته الى بعض المأكولات مثل المأكولات الأيطالية الباستا و غيرها و هناك من يتم أضافته الى المعجنات مثل البيتزا و التى تعمل على جعل المأكولات بأنواعها لها طعم مختلف.
السعرات الحرارية في الجبنة المشللة :
- حيث ان الجبنة المشللة هى جبن أبيض أرمينى مصنوع غالبا من حليب الماعز أو الأغنام و تكون على شكل جدائل كبيرة و لذلك يطلق عليها أيضا المجدولة.
- حيث تشتهر سوريا بصناعة هذا النوع من الأجبان حيث أنها تنتشر هناك فى المطاعم و البيوت و بعدها بدأت فى الأنتشار فى مختلف المناطق العربية و ذلك بسبب طعمها الجميل.
- و هى تشبة الجبنة الموزاريلا فى درجة الملوحة الخفيفة و الملمس الحاد بعض الشئ و لكنها يتم أضافة اليها القليل من حبة البركة و التى تعمل على أعطائها نكهة مختلفة.
- و يدخل فى تلك الجبنة العديد من المكونات المختلفة و التى تحتوى على البروتينات و البعض من الدهون و الكالسيوم فهى تعد من الأنواع المفيد أكلها.
يمكنك أيضا قراءة على موقع تدوينات : طريقة حفظ الجبنة المشللة
القيمة الغذائية للجبن المجدول :
- و يحمل هذا النوع من الجبن قيمة غذائية كبيرة يستفيد منها الجسم لما لها من مكونات جيدة و مفيدة.
- حيث أنها تحتوى على حوالى 80 سعرة حرارية تقريبا.
- و تحتوى على كمية من البروتين تقدر بحوالى 6 جرامات.
- يدخل أيضا بين مكوناتها كميات كبيرة من الكالسيوم و البعض من الدهون المشبعة و لكنها ليست بنسبة كبيرة.
طريقة عمل الجبنة المشللة :
المكونات :
- يمكنك أحضار كمية من الحليب كامل الدسم تقدر بحوالى 6 كيلو.
- و أيضا أحضار كمية من حبة البركة .
- معه كمية من المستكة المطحونة تقدر بربع ملعقة .
- و كمية من المحلب المطحون تقدر بملعقة صغيرة.
- البعض من ملح الطعام.
- مع أحضار المنفخة.
- يمكنك أحضار كلوريد الكالسيوم و لكنه غير أجبارى.
طريقة التحضير :
- حيث أنه من اجل صناعة تلك الجبنة يكون من خلال عدة مراحل يتم أتمامها جميعا و ذلك من أجل عمل الجبنة بطريقة صحيحة دون وجود أخطاء.
المرحلة الأولى :
- يمكنك أحضار الحليب و يتم وضعه فى أناء و رفعه على نار هادئة حتى التسخين بحيث يكون دافئ.
- و بعدها يمكنك أضافة المنفخة الى اللبن و بعدها يتم التقليب حتى يتماسك اللبن قليلا.
- و بعدها يرفع من على النار و يتم تركه مدة من الوقت تصل الى حوالى 40 دقيقة حتى يبرد و يتماسك جيدا.
المرحلة الثانية :
- و بعدها يمكنك أحضار قطعة من الشاش تكون كبيرة بحيث يمكن لف ناتج المرحلة الأولى فيها جيدا و يتم الأنتظار مدة من الوقت تصل الى حوالى 5 ساعات متواصلة حتى يتم تصفية الماء الذى يتواجد فيها.
- و بعدها يتم أخراجه من الشاش و يتم رش عليه الملح.
المرحلة الثالثة :
- ثم يتم لف قطعة الشاش مرة أخرى و يتم بعدها وضعها فى صينية و توضع فى الفرن على نار هادئة فقط من أجل التدفئة مدة تصل الى حوالى 3 ساعات تقريبا.
- و بعد هذا يتم تقسيما الى جزئين و يكون بها بعض الثقوب فأذا هى تخمرت بطريقة جيدة.
المرحلة الرابعة :
- و يمكنك أحضار أناء و يتم وضع كوب من الماء الساخن مع المحلب و المستكة و يتم التقليب جيدا حتى يتماسك الخليط.
- ثم يتم تقطيع الجبنة الى قطع صغيرة و يتم وضعهم فى الأناء و تقليبهم مع المكون السابق حتى تصبح الجبنة فى حالة مطاطية قليلا.
المرحلة الخامسة :
- ثم يمكنك سحب كل قطعة من الجبنة و يتم أضافة حبة البركة بداخلها و بعدا يبدأ شد الجبنة و مطها حتى تصبح مثل جدايل الشعر.
- و بعدها يتم وضعها فى المكون السابق مرة أخرى.
المرحلة السادسة :
- و يمكنك أحضار وعاء كبير يتم وضع فيه كمية من الماء و معه الملح و ذلك حتى تصبح محلول ملحى.
- و يتم وضع الجبنة فيها و يتم تركها مدة يومين تقريبا فى الثلاجة.
كيفية حفظ الجبنة المشللة :
الطريقة الأولى :
- يمكنك أحضار كمية من أكياس المطبخ و يتم أخراج تلك الجبنة من المحلول الملحى و يتم وضعها فى الأكياس و تخزينها فى الفريزر و يتم أخراجها قبل الأستخدام .
- و تعد تلك الطريقة أفضل لأنها تسمح لك بالأحتفاظ بالجبنة لأطول مدة ممكنة دون أن يحدث لها أى شئ.
الطريقة الثانية :
- يتم تركها فى المحلول فى الثلاجة و لكن لمدة لا تتعدى الأسبوعين المتواصلين.
طرق نزع الملوحة من الجبنة المشللة :
الطريقة الأولى :
- يمكنك أخذ قطعة الجبنة و يتم وضعها فى الماء العادى و بعدها يتم أخراجها و تصفية المياه منها و بعدها يمكنك تناولها.
الطريقة الثانية :
- يمكنك وضعها فى أناء به ماء و يتم رفعها على النار حتى تسخن و تغلى الماء قليلا و يتم رفعها بعدها و تصفيتها من الماء و يتم غسلها و يمكنك تناولها بعد ذلك.
يمكنك أيضا قراءة على موقع تدوينات : فوائد الصمغ العربي للاطفال