طريقة حفظ الجبنة المشللة

طريقة حفظ الجبنة المشللة ؛ تتعدد أنواع الجبن فى كل مكان فى العالم و تختلف الجودة و الطعم حيث تتميز بعض البلاد بطرق خاصة بهم بصنع بعض أنواع الجبن المميزة و التى يمكن أستخدامها بجوار أطباق المكرونة الشهية جدا أو يمكن أدخالها فى العديد من المأكولات المشهورة ، و تختلف أنواع الجبن بأختلاف الثقافات و من أشهر أنواع الجبن و هى الرومى و الراكفورت و الشيدر و الجبنة البيضاء و غيرها من الأنواع المختلفة .

طريقة حفظ الجبنة المشللة :

• الجبنة المشلله هى تلك أحدى أنواع الجبن و التى تشتهر بها دولة سوريا .
• يطلق عليها العديد من الأسماء مثل الجبنة المسنرة أو الجدايل أو المجدلة .
• يطلق عليها الجدايل لأنها تشبه جدايل الشعر فهى تملك قوام مطاطى يمكن شده .
• البعض من الناس يقول أنها مثل الجبنة الموتزاريلا و لكنها لا تشبهها حيث أنها لا تذوب فى درجات الحرارة العالية .
• و أيضا هى لا تستخدم فى نفس أغراض الجبنة الموتزاريلا و التى يمكن أن تدخل فى أطباق الباستا أو تدخل فى عمل البيتزا .
• تعد تلك الجبن على أختلاف أشكالها مفيدة للجسم لأنها تحتوى على الدهون و البروتينات و الكالسيوم .

يمكنك أيضا قراءة على موقع تدوينات : استخدامات جهاز التوستر

طريقة صنع الجبنة المشللة :

يمكنك صناعتها بأستخدام بعض المكونات السهلة و المتواجدة فى جميع الأماكن .

الطريقة الأولى :

المكونات : 

• بعض من الجبنة الموتزاريلا و كمية من ملح الطعام و البعض من الحبة السوداء و أيضا نبات المحلب .

الطريقة : 

1. يتم أولا تفتتيت الجنة الموتزاريلا و نضعها فى مقلاة .
2. ثم نضع عليها باقى المكونات و هم الملح و الحبة السوداء و المحلب .
3. يتم وضع تلك المكونات جميعها معا على نار هادئة و تبدأ فى خلط المكونات مع بعضها حتى ينتهى الماء المتواجد فى الجبنة .
4. يتم رفع ذلك المكون من على النار ثم يمكنك تشكيل الجبنة و هى ساخنة و ذلك عن طريق المسك من الأطراف و ثم نسحبها .
5. ثم يتم مسك الخليط من الوسط و باليد الأخرى يتم أمساك الطرف و سحبه .

الطريقة الثانية :

المكونات : 

1. 6 كيلو من أى نواع من أنواع الحليب كامل الدسم .
2. كمية من حبة البركة .
3. كمية من المحلب و لكنه مطحون .
4. كمية من المستكة المطحونة .
5. كمية من ملح الطعام .
6. يمكنك أحضار كلوريد الكالسيوم و لكنه أختيارى .
7. يجب وجود المنفحة .

الطريقة :

تتم تلك الطريقة فى عدة مراحل :

– المرحلة الأولى :

1. يمكنك تسخين الحليب بحيث يكون دافئ .
2. يتم أضافة المنفحة الى اللبن و يبدأ فى التقليب على النار حتى يتجمد قليلا و برفع عن النار و يترك حوالى ساعة الا تلت حتى يتجمد تماما .

– المرحلة الثانية :

1.  يتم أحضار قطعة من الشاش و يتم وضع الحليب المتجمد فيها و يتم الأنتظار مدة من الوقت تصل الى 5 ساعات حتى يتم تصفية الماء المتواجد فيها .
2. و بعد ذلك نأخذ هذا القالب و نضع عليها الملح من الأجناب .

– المرحلة الثالثة :

1. ثم يتم وضع الشاش مرة أخرى على الجبنة و توضع فى صيتية و يتم وضعها فى الفرن لمدة 3 ساعات تقريبا حتى تتم عملية التدفئة .
2. بعد الأنتهاء يتم تقسيمها الى نصفين فأذا وجد يها بعض الثقوب فهى تخمرت جيدا .

– المرحلة الرابعة :

1. يتم أحضار أناء يتم وضع فيه كوب من الماء الساخن و ملعقة من المحلب تكون صغيرة و أيضا أحضار 1/4 ملعقة من المستكة .
2. يتم تقطيع الجبن الى قطع صغيرة و تضاف الى الأناء و يتم التقليب حتى تصبح الجبنة مطاطية .

– المرحلة الخامسة :

1. يتم أخذ قطعة من الجبنة و يتم وضع فيها كمية من حبة البركة و يتم شد و مط من الوسط حتى تصبح خطوط منفصلة كالشعر .
2. ثم يتم وضعها فى الماء و يتم تكرار نفس العملية .

– المرحلة السادسة :

1. يتم أحضار وعاء كبير ملئ بالماء و يتم وضع فيه الملح حتى يصبح محلول ملحى .
2. ثم يتم وضع الجبنة فى المحلول الملحى و يتم وضعها يومين فى الثلاجة .

كيفية حفظ الجبنة المشللة :

الطريقة الأولى : 

• يتم أخراجها من المحلول و يتم وضعها فى أكياس المطبخ و ثم يتم حفظها فى الفريزر و يتم أخراجها عند الأستخدام .

الطريقة الثانية :

• يتم تركها فى المحلول فى الثلاجة و يتم تركها من أسبوع لأسبوعين .

طرق نزع الملوحة من الجبنة المشللة :

الطريقة الأولى :

• يتم أخذ قطعة من الجبنة و وضعها فى الماء العادى قبل الأكل ثم يتم تصفية الماء منها و تقديمها للأكل .

الطريقة الثانية : 

• يتم وضعها فى الماء العادى و تركها على النار حتى تغلى قليلا ثم يتم تصفيتها من الماء و يتم غسلها بالماء العادى و يتم تقديمها للأكل .

يمكنك أيضا قراءة على موقع تدوينات : مين جربت سيروم فيتامين سي من اوباجي