طريقة عمل الجلاش باللحمة للشيف علاء ، الجلاش هو نوع من المعجنات المصنوعة من رقائق العجين الرقيقة جداً. نشأت في تركيا وانتشرت في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.
يُصنع الجلاش من عجينة بسيطة تتكون من الدقيق والماء والملح. تُفرد العجينة إلى رقائق رفيعة جدًا، ثم تُدهن بالزبدة أو السمن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
حشوات الجلاش
يمكن حشو الجلاش بمجموعة متنوعة من الحشوات الحلوة أو المالحة. تشمل الحشوات الشائعة ما يلي:
- اللحم المفروم: يُطهى اللحم المفروم مع البصل والتوابل، ثم يُحشى في رقائق الجلاش ويُخبز.
- جبنة: تُستخدم الجبنة البيضاء أو الجبن الموزاريلا أو أي نوع آخر من الجبن في حشوة الجلاش.
- الخضار: يمكن استخدام أي نوع من الخضار، مثل السبانخ أو الكوسا أو البطاطس، في حشوة الجلاش.
- الفواكه: تُستخدم الفواكه المجففة أو الطازجة، مثل المكسرات أو الزبيب أو التفاح، في حشوة الجلاش.
- يمكن تحضير الجلاش بطرق مختلفة. يمكن خبزه في الفرن أو قليه أو طهيه على البخار. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو مقبلات أو حلوى.
الجلاش هو طبق لذيذ ومتنوع يمكن أن يُقدم في أي مناسبة.
نصائح عند عمل الجلاش
إليك بعض النصائح لتحضير الجلاش:
استخدم رقائق جلاش طازجة.
تأكد من أن رقائق الجلاش رقيقة جدًا.
ادهن رقائق الجلاش بالزبدة أو السمن قبل خبزها.
لا تفرط في خبز الجلاش، وإلا سيصبح جافًا.
قدم الجلاش ساخنًا.
وصفات الجلاش اللذيذة
بعض الوصفات الشهيرة للجلاش:
الجلاش باللحمة: يُحشى الجلاش باللحم المفروم والبصل والتوابل، ثم يُخبز في الفرن.
الجلاش بالجبنة: يُحشى الجلاش بالجبنة البيضاء أو الجبن الموزاريلا أو أي نوع آخر من الجبن، ثم يُخبز في الفرن.
الجلاش بالسبانخ: يُحشى الجلاش بالسبانخ والبصل والتوابل، ثم يُخبز في الفرن.
الجلاش بالمكسرات: يُحشى الجلاش بالمكسرات والزبيب والسكر، ثم يُخبز في الفرن.
الجلاش هو طبق لذيذ ومتنوع يمكن أن يُقدم في أي مناسبة.
طريقة عمل الجلاش باللحمة للشيف علاء
المكونات:
عجينة جلاش: 10 ورقات
لحم مفروم: 500 جرام
بصل: 2 بصلة متوسطة الحجم
فلفل أخضر: 2 حبة
طماطم: 2 حبة
ثوم: 4 فصوص
ملح: حسب الذوق
فلفل أسود: حسب الذوق
بهارات مشكلة: حسب الذوق
زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة
زبدة: 100 جرام
لبن: 2 كوب
بيض: 2 بيضة
بقسماط: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
الحشوة:
سخني زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
أضيفي الفلفل الأخضر المقطع وقلبيه لمدة دقيقة.
أضيفي الطماطم المقطعة وقلبيه لمدة 5 دقائق.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات المشتكلة وقلبيه جيدًا.
اتركي الحشوة على نار هادئة حتى تنضج.
تجميع الجلاش:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
ادهني صينية تحمير بالزبدة.
ضعي ورقة جلاش في الصينية وادهنيها بالزبدة.
كرري العملية مع 5 ورقات جلاش أخرى.
وزعي الحشوة على ورق الجلاش.
غطي الحشوة بـ 5 ورقات جلاش أخرى وادهنيها بالزبدة.
الطبقة العلوية:
في وعاء، اخلطي اللبن والبيض والبقسماط.
اسكبي الخليط على سطح الجلاش.
الخبز:
أدخلي صينية الجلاش إلى الفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
التقديم:
قدمي الجلاش ساخنًا مع سلطة خضراء أو لبن.
نصائح:
يمكنك إضافة المزيد من الخضروات إلى الحشوة، مثل الجزر أو الكوسا.
يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحم المفروم، مثل الدجاج أو الديك الرومي.
يمكنك استبدال الزبدة بالسمن.
يمكنك إضافة المزيد من الحليب إلى الخليط العلوي إذا كان سميكًا جدًا.
ملاحظة:
هذه الوصفة تكفي 6 أشخاص.
وقت التحضير 1 ساعة و 30 دقيقة.
أتمنى أن تعجبكم هذه الوصفة!